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【每周一品】从零开始探索葡萄酒
来源: | 作者:pmoee7cb6 | 发布时间: 2019-11-04 | 835 次浏览 | 分享到:
一颗颗小小的葡萄,如何从藤上的果实变成大家杯中的美酒?这中间到底经历了哪些过程?

一颗颗小小的葡萄,

如何从藤上的果实变成大家杯中的美酒?

这中间到底经历了哪些过程?

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01


采摘葡(Grape Harvesting

葡萄采摘是葡萄酒酿造的第一步。酿酒师们会在葡萄达到理想的成熟状态时安排工人进行采摘。大多数情况下,白葡萄总是先于红葡萄达到成熟状态,因此白葡萄的采摘期一般都要早于红葡萄

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02
压榨(Press)

鲜摘的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨,这时就是除梗机发挥作用的时候了。经过除梗机的葡萄会被剔除葡萄梗,同时葡萄也会经过轻度的挤压而得到破皮。

对于白葡萄来说,破皮完成后,葡萄就会被送入压榨机榨成葡萄汁,然后会被泵入大池子中,并在这里进行澄清与分离。在大池中,葡萄皮和葡萄籽等会自然沉入池底,在进行发酵前须将这些沉淀与葡萄汁分离。

对于红葡萄而言,在经过去梗破皮之后,葡萄连同葡萄皮一起被送入发酵罐中进行冷浸和发酵,这也是红葡萄酒获取色素的过程。



03


发酵(Fermentation)

发酵的过程就是将葡萄中的糖转化为酒精的过程。葡萄品种不同,酿酒师们采取的发酵法也可能不同

一般来讲,发酵过程都包括以下几种状况:

不管是红葡萄酒的酿造还是白葡萄酒的酿造,加入酵母启动发酵都是常见的做法。在红葡萄酒的酿造中,由于发酵过程会释放出大量的二氧化碳,因此葡萄皮等会被推到葡萄液的上层。此时,为了萃取到葡萄皮中的色素和单宁,酿酒师们需要采用淋皮或压帽的手段将浮上来的葡萄皮浸入葡萄液中,而且这个工序需要一天进行数次。在红葡萄酒酿造中,当发酵结束后,葡萄醪(即发酵完成的葡萄汁)需要进行压榨、过滤和澄清,然后再进行数月不等的陈酿。

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04



陈酿(Aging)

发酵结束后,葡萄酒便可以进入陈酿阶段。通过陈酿,酿酒师们能获得风味更加浓郁的葡萄酒。多数葡萄酒会用橡木桶进行熟成。熟成时间从几个月到几年不等,橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。过程中酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况,由于葡萄酒会挥发,所以还要进行补液。对于一些葡萄酒不适合橡木桶熟成的,会使用不锈钢罐,用以最大限度地保持新鲜的果香。

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05


过滤(filtration)

过滤的目的是把可能残留的杂质去除,并且将酵母菌和细菌完全清除,以确保酒的稳定,这类的过滤是使用特殊的惰性元素,如:沙藻土(diatomaceous earth)织维素(cellulose),或过滤膜(filter membrane)。


06


装瓶(Bottling)

葡酒装瓶前通常会经过过滤等方法来去除沉淀物,达到澄清效果,然后装瓶上市销售。

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本周直播


本周直播将会和大家一起

从零开始探索葡萄酒


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结束时间:11月10日


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